Para los ñoquis lavar bien las patatas y cocinarlas con cáscara durante 30 minutos .
Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha agua.
De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor. Pasamos por el pasapure. En un bol ponemos la harina haciendo un volcán y en el centro ponemos el puré de patata. Añadimos 1 huevo, sal y aceite de oliva y amasamos bien. Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.