Mise en place:

Lavamos muy bien la quinoa, la escurrimos y la ponemos a cocer en agua sin sal y perfumada con corteza de limón...

Dejamos cocer a fuego vivo durante 10 minutos,

En una sartén ponemos aceite de oliva y una nuez de mantequilla

Ponemos a pochar la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo cortadito muy pequeñito...

Cuando tome color agregamos los champiñones cortados en 4 partes y dejamos cocer...

Vamos a necesitar el zumo del limón...

Donde pondremos la manzana pelada y cortada en cuadritos, remojamos bien y así evitaremos que se ponga negra por oxidacion...

Una vez que la Quinoa esta cocida la refrescamos y la dejamos escurrir...

Agregamos la manzana a nuestro guiso, removiendo bien para que se integren los sabores...

Apagamos, retiramos del fuego y reservamos, en este momento ponemos a precanlentar el horno a 170 grados con ventilador...

Ponemos papel de cocina a nuestro molde tal como lo vemos, aunque si tenéis un molde desmontable esto no es necesario, bastaria con poner papel en el fondo y engrasar los bordes...

Ahora vamos a batir los huevos...

Agregamos la mostaza y la leche, salpimentamos y batimos hasta espumar...

Añadimos la Quinoa mezclando muy bien...

En el fondo del molde colocamos nuestra verdura repartiendola bien por todos los extremos...

Incorporamos la mezcla de Quinoa y llevamos al horno con ventilador durante 45 minutos, más o menos hasta que el palillo salga limpio...

Mirad que aspecto más dorado y apetitoso tiene nuestro pastel...

Dejamos enfriar durante 20 minutos antes de dar la vuelta y desmoldar...

Y a disfrutar!!!..

Es mejor comer antes de que se enfríe y si es posible el mismo día, estará más jugosa y esponjosa!!!