Se pone en una cacerola un poco de aceite de oliva, se añade, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo bien picadito.

Cuando la verdura esté pochada, añadimos los chipirones limpios y troceados y el laurel. Le echamos una cucharada de vinagre de vino.

Dejamos 5 minutos a fuego medio, después añadimos unas hebras de azafrán, el pimentón dulce, el orégano, la harina y el perejil. Removemos bien y añadimos agua hasta cubrir los chipirones.