Preparación: Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.

Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.

Pruebe con estas ideas:
Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añada una o dos cucharadas de nata líquida y mezcle.
Para una salsa más ligera, añada una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezcle
Justo antes de servir añadir piñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.