El bouquet garni es un atillo de hierbas aromáticas al gusto muy usado en la cocina francesa. La idea es añadirlo al guiso durante la cocción para que suelte sabor y poderlo retirar después fácilmente. Podemos hacerlo en casa o comprarlo ya hecho. Como no hay una manera específica de hacerlo, una idea podría ser envolver un poco de perejil, un par de hojas de laurel, unas hojas de apio y una ramita de tomillo en un par de hojas verdes de puerro que ataremos con una cuerdecita.

Cortamos las carnes en trozos, 1 de cada por comensal. Las verduras, las pelamos y lavamos, dejando igualmente 1 pieza o trozo de cada por comensal.

En la misma olla a presión donde vayamos a cocinar, doramos los ajos en un poco de aceite con algo de sal, los apartamos y marcamos en él las piezas de carne.

Ponemos la carne y los huesos en la olla, añadiendo unos 3l. de agua, los ajos, el bouquet garni, unos clavos de olor, unos granos de pimienta negra y sal al gusto, dejando cocinar unos 20 minutos desde que alcance presión.

Retiramos la olla del fuego y, cuando pierda presión, abrimos, añadimos las verduras y dejamos cocinando con el fuego a 3/4 desde que rompa de nuevo a hervir, sin tapar, otros 20 minutos o hasta que las verduras estén hechas. De ésta forma, la carne quedará muy tierna y las verduras a nuestro gusto.

Separamos las verduras y la carne en dos bandejas, servimos 1 pieza de cada en platos hondos, añadimos un poco de caldo y... Listo, a disfrutar del manjar!