Picar las almendras muy finas, mezclar con la mantequilla y las yemas. Agregar la harina, levadura, claras, sal y el orégano o tomillo y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Espolvorear la superficie de trabajo con harina o poner papel para el horno, estirar la masa y cortar a cuadrados de 3 centímetros.

Marcar las runas sobre las galletas con el lomo del cuchillo y hornear a 150° unos 20 minutos. Dejar enfriar 10 minutos y repasar las runas con pincel y el colorante alimenticio.