Tamizar la maicena, la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato.

En otro bol batir la manteca con el azúcar y agregarle las yemas una por una. Incorpora de a poco los ingredientes tamizados (los del paso anterior).

Añadir la esencia y la ralladura amasando ligeramente.

Estirar la masa y cortar los medallones.

En una asadera en mantecada colocar todos los medallones a horno moderado durante 5 a 10 minutos aproximadamente.

Controlar cada 5 minutos que no se quemen.

Sacarlos del horno y dejarlos enfriar. Despegarlos de la asadera con cuidado.

Rellenar con dulce de leche y cubrir el costado con coco rallado.