Si se utilizan judías y garbanzos secos, dejarlos en remojo durante 24 horas.

Machacar un tercio de las judias

Sofreir los ajos y las cebollas en aceite de oliva hasta que la cebolla se vuelva transparente, entonces añadir todos los garbanzos, las judías machacadas y otro tercio de las enteras. Dejar hervir durante unos minutos. Añadir una pizca de tomate concentrado y mezclarlo todo con el caldo.

Por separado, freir los trozos de beicon con los peperoncini y la sal. Dejar hervir durante unos 40 minutos removiendo con frecuencia para asegurarse de que la sopa no se engancha en el fondo de la olla.

Añadir las judías que faltan y la cebada de espelta y hervir 20 minutos más.

Servir caliente en un bol y cubrir con una rodaja de pan toscano, echar un chorrito de aceite de aceite de oliva virgen extra sobre el pan.