Lo primero que hacemos es desvestir las gambas para poder hacer nuestra crema, el siguiente paso será poner en un recipiente un chorro de aceite y lo acompañamos de las cabezas y el resto de cáscaras de las gambas.

Reservamos un par de gambas con la cabeza y la cola y que nos servirá de decoración cuando dispongamos los platos.

Damos calor a las cáscaras, salpimentamos y removemos, machacamos bien las cabezas, añadimos la cebolla y el pimiento así como la copa de brandy que flambeamos.

Una vez quemado el alcohol echamos la copa de vino, dejamos que cueza 5 minutos y cubrimos con agua, dejamos cocer otros 20 más.

Mientras, lavamos y picamos muy fino el perejil.

Y reservamos los garbanzos hasta utilizar.

Pasado el tiempo trituramos las cáscaras y colamos, ya tenemos el caldo que precisamos para convertir en crema..

Agregamos los garbanzos y dejamos cocer 5 minutos a fin de que se vayan contagiando del sabor del marisco (no conviene dejarlos más tiempo quizás se nos desharían).

Añadimos luego las gambas y el perejil picado, dejamos cocer 2 minutos más.

Echamos luego la leche y removemos hasta que se funda ya tenemos la crema (si vemos que queda clara, en un vaso aparte disolvemos una cucharadita de maizena o de harina y añadimos a la crema hasta conseguir el cuerpo que deseemos), rectificamos de sal.

Damos un par de vueltas a la crema y ya podemos servir en los platos.