Lavar las espinacas y escurrir.

Exprimir el jugo de la lima

Abrir el aguacate maduro y cortar en cuadraditos, dejarlos en un bol y ponerle un poco del jugo de lima y remover el aguacate (para que no se pongan feos).

Emplatado: ponemos las espinacas de colchón, añadimos el rulo de cabra cortado en rodajas, ó las escamas de parmesano, añadimos las nueces, fruta (fresas en mi caso),y el aguacate.

Aliñamos al gusto con aceite, vinagre, sal y pimienta, ó con el resto del jugo de lima + una cucharilla de miel + una cucharilla de mostaza en grano a la antigua, hacemos un aliño diferente.