Caso tenha acesso à carne de carneiro já moída ótimo, senão é bem fácil de moer usando um processador de alimentos, atém mesmo aqueles mini processadores dão conta. Eu compro corte de pernil e removo os ossos, corto em cubos de uns 2 cm e trituro usando o processador, até ficar com essa consistência de carne moída.

No processador também coloco a cebola, os folhas de hortelã e se gostar também pode colocar um dente de alho.

Bata tudo no processador até virar uma pasta bem homogênea, mexa de vez em quando para evitar que sobre pedaços grandes de cebola, remova caso sobre algum, esses pedaços não ficam legais quando formos formar as kaftas.

Adicione a pasta do mixer na carne.

Adicione também agora os outros temperos, canela, pimenta da Jamaica, pimenta do reino e sal. Essa mistura também pode ser substituída pelo tempero sírio que se encontra já pronto em muitos lugares.

Misture tudo muito bem até ficar homogêneo.

Acredito que o formato clássico da kafta é em forma de dedo, porque é comumente feita na brasa, em um espeto. Para ser mais prático eu faço na frigideira mesmo, mas gosto de tentar manter o formato. Usando as mãos mesmo pegue umas duas colheradas da carne e faça em forma de kafta. Se preferir pode fazer também em formato redondo, é mais fácil de cozinhar depois, porém tente manter um pouco mais fino para que fique cozido por dentro.

Esquente bem uma frigideira, coloque uma pouco de óleo vegetal para untar e distribua as kaftas. Coloque com cuidado para e não exagera na quantidade para evitar que a frigideira esfrie.

Deixe por uns 2 minutos e vá girando aos poucos até que fique bem dourada de todos os lados. A este ponto as kaftas já devem estar já bem cozidas por dentro também.

Gosto de servir acompanhado de um bom hummus, coalhada e salada verde.