Se conoce popularmente como pescaíto frito. Lo ideal es usar pescado bien fresco pero si se opta por congelado, se debe descongelar primero. Se pueden usar distintos tipos de aceite y de harina pero yo prefiero el aceite de oliva virgen extra (que resiste mejor las altas temperaturas sin degradarse) y harina de garbanzo (que absorbe menos el aceite y facilita que quede una textura crujiente).

La Fritura de Pescado o "Pescaíto Frito", es un plato tradicional del litoral mediterráneo, se consume desde Provenza (Francia) hasta Cádiz, incluso en provincias de interior como Córdoba y Sevilla, también en Islas Canarias, siendo típico en chiringuitos, bares y terrazas de todo el litoralSe compone habitualmente de pescados pequeños y poco espinosos, como el chanquete, el salmonete, el boquerón, la pijota, el tapaculo, la sardinilla y la acedía, sin embargo, también se emplean pescados mayores, como el cazón, la pescadilla y la caballa, que se trocean y se maceran en ocasiones en adobo antes de freírse, es frecuente que incluya moluscos como calamar, choco, todo cortado en anillas, los chopitos enteros cuando son de pequeño tamaño, puntillitas y crustáceos, como las gambas o langostinos.En general, el término “anchoa” o “bocarte” se utiliza en el norte de España mientras que en la mitad sur se utiliza la palabra “boquerón”, además, se suele utilizar éste término cuando se presentan frescos o marinados en vinagre, mientras que si han sido sometidas al proceso de salazón se las denomina anchoa

Más que receta son consejos para una fritura perfecta y sabrosa.

Fritura de pescado o pescaito frito es una plato típico de Andalucía. Sencillo y genial. Sano, uno de mis favoritos. El buen pescado y el buen aceite de oliva mano a mano. Lo tomé en Málaga hace años y lo encontré yan sublime y divino que desde entonces, sueño con la fritura de pescado, o más castizamente "pescaito frito".

Hay muchas opiniones sobre cuál es el "santa santórum" del pescaíto frito malagueño, y muchas de ellas coinciden en señalar la zona de La Carihuela, en Torremolinos, como el 'padre' de esa forma de cocinar tan copiada y que, a la vez, es tan sencilla como difícil, los orígenes se centran en Casa Juan, propiedad de Juan Carmona como uno de los establecimientos pioneros en la difícil materia del "pescaíto frito", no son pocos los que dicen que los orígenes del pescado frito es al "estilo Carihuela", que después se extendió por toda Málaga y por Andalucía y que viene de ahí.De humildes casas de pescadores a chambaos hoy son modernas instalaciones que mientras te curan la picadura de una medusa te comes una ración de Boquerones de Málaga.

El pescado debe estar bien fresco cuando se hace frito, hay que calcular que con un kilo de filetes comen entre 4 a 5 personas.

Esta receta se la vi a un cocinero venezolano, Sumito Estévez, y quería probarla. No tiene mucho sentido freír un pescado, que queda crujiente, para meterlo en una sopa. Pero el resultado está muy bien.Para dar sabor y espesar, utilizaba un tubérculo poco habitual por aquí como es la yuca. Lo he sustituido por chirivía.

Poder comer el pescado como si fuera frito pero sin la grasa del aceite refriendose. Probad os gustará seguro #cuchillosarcos

De esas comidas sencillas que de vez en cuando apetecen y siempre saben a gloria. Lo acompañamos de una ensalada fresca.

Este plato es uno de los platos más populares de Andalucía. Puede ser un primer plato o una tapa o incluso, ocasionalmente un segundo plato.La freitura es secilla, pero ha acabado siendo un arte. En Málaga, Cádiz, Almería, cada vez se hace fritura más exquisitas, imaginativas y deliciosas, dentro de la sencillez.Las freituras de pescaito frito tienen sus trucos (la harina, un buen aceite de oliva, etc.). TE ROGAMOS QUE NOS DESVELES TUS TRUCOS EN LOS COMENTARIOS. Para animarte, hemos pedido a Juan José que nos contara todo lo que él sabía sobre pescaito frito. Para empezar está muy, muy bien. Te lo recomendamos: mirálo más abajo en comentarios.

Hoy vamos a preparar un pescaíto frito. Receta típica andaluza aunque, la puedes encontrar por todo el mediterráneo. Incluso fuera de nuestras fronteras, como en el sur de Francia e incluso en latinoamerica.

Para una porción🤹‍♀️💕