Helado se sambayon

Name: Helado se sambayon
Cuisine: argentinas
Ingredients: 90 g yema; 90 g azúcar; 40 g moscatel-oporto-marsala; 200 ml nata 35%; 600 ml leche; 30 g azúcar invertido; 30 g sorbitol; 2 g xantana, 2g de lecitina, 2g de carragenato, 5g de maltodextrina, 1g de glice; 30 g dextrosa

Rodrigo Pereira @cook_1912662

España

A mi madre y hermano les encanta y perdieron uno

Helado se sambayon

Rodrigo Pereira @cook_1912662

España

A mi madre y hermano les encanta y perdieron uno

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Ingredientes

90 gyema
90 gazúcar
40 gmoscatel-oporto-marsala
200 mlnata 35%
600 mlleche
30 gazúcar invertido
30 gsorbitol
2 gxantana, 2g de lecitina, 2g de carragenato, 5g de maltodextrina, 1g de glice
30 gdextrosa

Guardada

Paso a paso

1

Batimos los huevos con el azúcar
2

Una vez bien montado agregamos el alcohol sin dejar de batir y poco a poco
3

Ponemos la leche y la nata a calentar con a 83° agregamos los sólidos y disolvemos con el brazo
4

Agregamos a los huevos, enfriamos rápidamente y probamos que el alcohol se evapora, si hace falta le ponemos más
5

Metemos en la heladora o congelador