Asar los chiles, ajos, hojas de laurel, comino entero, orégano y clavos con un poco de aceite a baja temperatura hasta dorar ligeramente.

Abrir y desvenar los chiles y licuar con los condimentos, ajos, 1/2 cebolla, hoja de aguacate, jugo de naranja, vinagre blanco, consomé de pollo y agua necesaria, hasta hacer puré.

Partir la pierna de cerdo en piezas de 5 cms. de ancho y agregar el puré necesario para cubrirlas y marinarlas por 2 hrs. Reservar el puré restante.

Se puede cocer en baño María por 2 hrs. o hasta que sea posible deshebrar, o cocer en horno precalentado a 190 centígrados por 1 1/2 hr. o hasta que se pueda deshebrar. Taparlo para hornearlo.

Deshebrar el cerdo, calentar el aceite a temperatura media y freír el puré, agregar el cerdo deshebrado y agua necesaria, cocer mezclando uniformemente y rectificar el sabor agregando sal y pimienta necesarias.

Para servir los tacos acompañar con los chiles en vinagre, cebolla en vinagre y/o con cilantro y cebolla finamente picados.