Primero haremos la "esponja de levadura": En un recipiente agregamos 1/4 de leche tibia, la cda de azúcar, la cda de harina integral, y la levadura. Lo dejamos tapado, preferentemente en un lugar alto de la casa (sobre un mueble, por ej. donde la temperatura sea bien cálida)

Por otro lado, en un bowl grande agregamos los 500gr de harina integral y formamos una corona. por fuera de la corona agregamos la pizca de sal. Dentro de la corona agregamos la leche restante (tibia), la stevia, la miel, el huevo ligeramente batido, la vainilla, y el aceite, integramos ligeramente con la harina del centro, y ahora incorporamos la esponja de levadura (que debe tener forma similar a la espuma de afeitar)

Integramos todo muy bien, y en una mesada espolvoreamos bastante harina para comenzar a amasar (al ser harina integral, es probable que necesite un poco más de harina para amasar).

Amasamos por 10 minutos, como si fuera una pizza. la masa debe quedar suave y medio húmeda, formamos un bollo y espolvoreamos con harina en la superficie. Dejamos levar en una zona alta por aprox. 45'.

Luego, en una mesada, estiramos bollos de masa, del tamaño y forma de una pizza, solo que el espesor de la masa debe ser de como 3 milímetros aprox., y cortamos en 8 "porciones" como si fuese una pizza.

Poner las medialunas en una fuente, dejar leudar nuevamente unos 15 minutos, y pintar con un huevo. Meterlas al horno entre 15 y 20 minutos a fuego mínimo.

Para finalizar, recién salidas del horno, agregamos abundante miel derretida, lo que dará brillo y más dulzor a las medialunas.