Para los ñoquis: Enjuagar los garbanzos y juntar con el huevo batido previamente y la sal al gusto. Triturar.

Después ir incorporando la harina a la mezcla hasta formar una masa homogénea. Puede que cada uno necesite más o menos harina.

Formar los ñoquis, colocarlos en una bandeja, espolvorearlos con harina y colocar el el frigorífico al menos 15 minutos.

Sacar con una espumadera y colocar en una bandeja.

Para la salsa de ricotta y rúcula : Sofreír un poco la rúcula en una sartén con un poco de aceite, después echar la ricotta y sal y pimienta al gusto. Se puede echar un chorrito más de aceite al final, le da un toque.

Poner una olla con agua. Una vez hierva echar sal y poner los ñoquis a hervir unos 4-5 minutos hasta que estén cocidos.

Servir el plato: colocar primero una ración de ñoquis, después la salsa de rúcula y ricotta y finalmente 2-3 cucharaditas de pesto rosso. Y a disfrutar!