Lavamos muy bien todo y cortamos en tiras, excepto la zanahoria y los hongos portobelo que cortamos en cuartos. Ponemos en una fuente para horno todo, salamos condimentamos y tapamos con papel de aluminio, llevamos al horno bajo una hora, cada tanto removemos. Luego que estén blandos retiramos y los pasamos a una sartén grande y le colocamos un poco de agua, muy poco, el aceto, rectificamos la sal, ponemos a fuego bajo y tapamos . Dejamos cocinar unos veinte minutos, moviendo la sartén de vez en cuando. Luego destapamos y colocamos un poco de salsa de soja y el vinagre de arroz, dejamos destapada y removemos poco, para no romper las berenjenas, cuando notamos que espesa y el color queda más oscuro apagamos , tapamos y reservamos.

Ahora colocamos una satén sin nada en el fuego alto y esperamos que caliente, salamos la colita de cuadril y sellamos, primero por el lado de la grasa, hasta que dore, y por todos los costados y del otro lado, cuando la tenemos bien sellada, apagamos y colocamos en la fuente del horno tapada con papel aluminio a fuego mínimo una hora, vamos mirando, pero como es gruesa, podemos hacer otras cosas. A la hora, verificamos como está en el medio, con un pequeño corte, si sangra le falta, dejamos destapada, hasta conseguir el punto deseado por cada uno, a mi marido y a mí nos gusta muy jugosa, sería medio punto, no cruda, pero roja, retiran sirven la guarnición en cazuelas para cada comensal y una feta de la colita a la que le colocamos por encima un poco de la reducción de aceto balsámico.