Limpiar y lavar bien los choros. Es importante quitarle toda su arenilla.

Después hiérvalos en una olla con agua y sal.

Aparte en una sartén con aceite caliente, preparamos el aderezo con la cebolla picada, ají panca y el ají amarillo picada. Dejamos que dore hasta que esté bien cocinado. Después reservamos.

Cuando la olla rompe en hervor, al caldo añadimos un poco de vino blanco y el aderezo que hemos hecho en la sartén..

Sazona con sal al gusto y agregamos las papas y dejamos cocinar hasta que la sopa está lista.

Servimos y agregue perejil picado por encima.