Estas son las especias

En primer lugar, enjuagamos bien las ciruelas y las dejamos en Agua. Pelamos las cebollas blancas dulces, las enjuagamos y reservamos.

A continuación, cortamos las cebollas en juliana fina.

Cogemos una olla pequeña y le añadimos las seis cucharadas soperas de aceite de girasol y cuando este caliente.

Añadimos las cebollas blancas, sal, la canela y el azafrán.

Removemos y dejamos sofreír unos cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, ponemos el trozo de carne en la tabla de cortar previamente enjuagada.

Le picamos sal rosa con generosidad y espolvoreamos con pimienta negra molida.

Mientras tanto, le añadimos medio vaso de agua a las cebollas y removemos.

Seguidamente, le añadimos las ciruelas, removemos y dejamos confitar a fuego lento.

Mientras tanto, la carne ya absorbido la Sal, la pimienta y ya la podemos cortar en tiras largas y gruesas.

Acontinuación mezclamos con las manos y reservamos en un plato.

Mientras tanto, pelamos, enjuagamos las dos cebollas moradas y las ponemos en la tabla de cortar previamente enjuagada.

A continuación, las cortamos en juliana fina.

A continuación, cogemos una olla honda, le añadimos las diez cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando este caliente.

Añadimos los trozos de carne.

Seguidamente picamos el perejil.

Le añadimos la mitad de la cuchara de perejil a la carne y rehogamos durante un minuto por esta parte.

Pasado el minuto, le damos la vuelta y lo dejamos otro minuto por este lado también.

Mientras tanto, ya tendremos las cebollas con ciruelas listas y retiramos del fuego y reservamos.

Pasados los dos minutos, retiramos la carne y reservamos en un plato.

En el mismo aceite adonde hemos rehogamos la carne.

Añadimos las cebollas moradas y la otra media cuchara de perejil. Removemos durante un minuto.

A continuación, tapamos la olla y dejamos sudar durante cinco minutos y de vez encuando, destapamos, removemos y volvemos a tapar.

Pasados los cinco minutos, le añadimos todas las especias y le picamos sal rosa al gusto.

Removemos para que se mezclen los ingredientes.

Volvemos a poner los trozos de carne.

A continuación, removemos un poco.

Seguidamente, le añadimos agua a ras de la carne sin cubrir como se ve en la foto. Yo le he puesto 300 ml, de agua.. os preguntaréis que es muy poca agua para una cocción larga y os puedo asegurar, que si seguís mis instrucciones, os sobrara hasta caldo al final del guiso.

Llegado a este punto, prestar mucha atención a lo que os voy a explicar aquí. Tapamos la olla y dejamos cocinar en el fuego más pequeño que tengamos en nuestra cocina y lo ponemos al mínimo. Esto tiene que estar cocinandonse al menos durante tres horas a fuego muy muy bajo y de vez en cuando, destapamos, removemos y volvemos a tapar y así durante las tres horas que dura para hacerse, y quede ese color a chocolate negro.

Este es el resultado final.

Servimos una ración mientras calentamos la salsa de cebollas blancas con ciruelas.

Por último, le añadimos una cuchara de cebollas y ciruelas por encima de cada trozo de carne y listo.