Cocina primaveral: Peceto braseado con cerveza en pan pita
El tiempo más templado y los mediodías agradables invitan a retomar los almuerzos al aire libre. Es lo que pensé cuando el almuerzo con mis alumnos de Filosofía del Derecho pasó del 8 de agosto al 22 de septiembre. Todo cambió: desde el menú hasta el lugar de reunión. Para estos casos, la genial idea de John Montagu, IV conde de Sandwich es la mejor opción: pan, carne fría, verduras y alguna salsa. El pan: amasé pitas; la carne: el peceto braseado de la receta; las verduras: lechuga, tomate, rabanitos, ají y huevos, todo ya cortado y listo para armar; salsas: mayonesa y jugo de cocción colado. Muy disfrutable.
Cocina primaveral: Peceto braseado con cerveza en pan pita
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Paso a paso
- 1
Limpiar la carne de toda grasa visible. Dorar en olla caliente y con el aceite.
- 2
Cortar las hortalizas. Como el jugo se cuela, no hace falta cortarlas muy chico. Cortar la cebolla y añadirla a la olla cuando la carne esté bien dorada.
- 3
Agregar la bresa, la cerveza y el caldo. Es mejor que cubra toda la carne, no como se ve en mi olla. En cuanto rompa el hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo.
- 4
Cocinar durante 3 horas (puede ser un poco más, pero no menos). Dejar enfriar en el caldo porque se corta mejor fría. Se puede servir así, como plato principal (en tal caso, esta cantidad es par 6 u 8 comensales). Yo la corté para sándwich, que c/u armará a su gusto. Amasé el pan pita (ver receta)
- 5
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