Lo primero es decidir cómo limpiar la lengua para lo cual las dos opciones más normales son: 1- limpiar la lengua restregándola con sal gorda y después escaldar y quitar la piel 2- decir al carnicero que os la despelleje y ya está, también podéis intentarlo ustedes, así lo hice yo.

Poner la lengua en una olla a presión (de las normales) con todos los ingredientes, tapar y poner a fuego fuerte, cuando empiece a pitar bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 45 minutos, después de esto dejar enfriar y destapar.

Cortar en rodajas de un dedo, pasar por harina y huevo y freír en aceite de oliva, reservar sobre papel absorbente

En ese mismo aceite sofreír la cebolla, ajos y taquitos de jamón, añadimos el coñac y el tomate frito, después de unos minutos agregar el caldo de la lengua e incorporar la lengua para cocinar unos minutos más y listo!!