Echa 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una olla y deja calentar. Agrega la cebolla morada picada y espolvorea una pizca de sal gruesa. Remueve a menudo hasta que la cebolla empieza a tomar color translúcido.

Mientras pela las zanahorias y córtalas en dados.

Echa la zanahoria sobre la cebolla y sigue mezclando de vez en cuando unos 10 minutos.

Vierte 2 litros de agua en una cazuela y añade una pizca de sal.

Cubre con agua y deja cocinar.

Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 20 min.

Aparta la cazuela del fuego y deja templar. Tritura con un brazo batidor hasta obtener un puré fino. Condimenta con nuez moscada y canela molidas y rectifique de sal. Vuelven a triturar un ratito más.

Cocer la pasta de espinaca en agua herviendo conform las instrucciónes del paquete.

Corta las bolitas de mozzarella en dados.

Reparte el puré de zanahorias en dos platos. Coloca encima la pasta cocida. Esparcir las uvas pasas, los piñones y el queso mozzarella.