Dejamos descongelar la carne de vieira lentamente y, una vez lista, la marcamos en una sartén muy caliente, con muy poco aceite. Cuando cojan color, apartamos y reservamos.

En la misma sartén -la huella que ha dejado la vieira al marcarse nos vendrá fenomenal para dar sabor- sacamos a jugar a los gambones argentinos, sin balón ni nada, hasta que empiecen a ponerse coloraditos del esfuerzo. Apartamos y los dejamos templar.

Añadimos a la sartén cucharada y media de harina y, una vez escaldada, medio litro de leche. Mientras va tomando cuerpo, pelamos los gambones, los cortamos en cuatro o cinco trozos y los añadimos a la bechamel que se está formando. Momento de comprobar y corregir de sal y pimienta.

Separamos los corales de las vieiras y cortamos la carne de las mismas en trozos que precisen masticar. ¡Que se note que están ahí! Añadimos la carne a la pasta de croquetas que estamos preparando, junto a una cucharada de perejil bien picado.

En una sartén más pequeña, derretimos una nuez de margarina y le añadimos tantas cucharadas de pan rallado como raciones vayamos a presentar. Dejamos que el pan vaya tomando color, sin dejar de remover y sin que se nos queme, o nos amargaría la fiesta.

Servimos la farsa en recipientes de cristal pequeños y aptos para horno; tantas raciones como comensales tengamos que agasajar. Sobre cada uno espolvoreamos el pan rallado crujientito. Adornamos con un par de corales y una hojita de perejil y listo para servir. Si no lo vamos a servir de inmediato, como sería deseable, lo podremos calentar tranquilamente en el horno o el microondas. ¡¡Y que digan que no le hemos dado la vuelta a la croqueta!!