Partir las costillas en piezas de 3 cm. cocerlas en agua con laurel, ajo, cebolla finamente picados, sal y pimienta, por 40 min. o hasta una textura blanda.

Pelar los jitomates y machacarlos, cortar las aceitunas en cuartos, picar la albahaca finamente, reservar.

Calentar el aceite de olivo a una temperatura media y rehogar las costillas hasta un color dorado ligero, agregar los jitomates, aceitunas, alcaparras y sofreir, agregar 1/2 taza de caldo de cerdo, reducir.

Para servir adornar con albahaca picada y un chile serrano.