Charales en escabeche o encurtidos, un manjar y forma de conservación para todo el año para cuaresma

Name: Charales en escabeche o encurtidos, un manjar y forma de conservación para todo el año para cuaresma
Yield: 1 kilo
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo charales seco; 13 dientes ajo; 7 chiles piquín de colores, (rojo, verde, moro); 13 hojas epazote o de aguacate chicas y sino de Laurel; Pizca pimentón, pimienta, clavo de olor, cominos, ralladura de nuez moscada, canela, orégano seco y cardamomo; 1 litro vinagre blanco; Poco agua destilada; Chorro aecite de oliva; Sal

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

En casa era común tener charales de Pátzcuaro por la cercanía y una forma de conservarlos era en escabeche, se ofrecían como botana, o se secaban para hacer polvo.

Charales en escabeche o encurtidos, un manjar y forma de conservación para todo el año para cuaresma

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

En casa era común tener charales de Pátzcuaro por la cercanía y una forma de conservarlos era en escabeche, se ofrecían como botana, o se secaban para hacer polvo.

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Ingredientes

1 kilo

1 kilocharales seco
13 dientesajo
7chiles piquín de colores, (rojo, verde, moro)
13 hojasepazote o de aguacate chicas y sino de Laurel
Pizcapimentón, pimienta, clavo de olor, cominos, ralladura de nuez moscada, canela, orégano seco y cardamomo
1 litrovinagre blanco
Pocoagua destilada
Chorroaecite de oliva
Sal

Guardada

Paso a paso

1

Se esteriliza el frasco de preferencia de cristal o se limpia por dentro y fuera con vinagre blanco o alcohol, limpio el frasco introducimos los ingredientes y por lo menos dejamos reposar una semana. Mover de vez en cuando, si le quiere poner picor agregue un poco de salsa perra.