Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para elaborar la costra copia el siguiente link ——- https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/7871177-costra-o-base-para-pay-al-estilo-sonorense?invite_token=Ph4fYMDSnnnPuoPRrAUwsVCH
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Preparación de Relleno :
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Raspamos la cáscara Amarilla del Limón Real (4 gramos)
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Exprimimos el Jugo del Limón Real 320ml
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En un bowl metalico agregamos los huevos, el Azucar, Jugo de Limon y mezclamos homogeneamente
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A baño Maria, mezclamos continuamente para evitar que se pegue al recipiente a una temperatura media alta hasta que espese y tengamos una consistencia cremosa, retíranos del fuego y añadimos la mantequilla continuamos mezclando para que se integre, también es momento de agregar la cáscara rayada de Limón mezclando homogéneamente hasta que esté todo integrado
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Reservamos tapándolo con film haciendo contacto con un plástico para evitar se forme una nata, en lo que preparamos el Merengue, una vez que enfrió la guardamos en el refrigerador por al menos 3 hrs, preferentemente 1 noche para que se potencialicen los sabores
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Vacíanos el relleno en la costra para hornearlo
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Horneamos por 40 min a 190 grados C
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Merengue Sonorense
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En un Bowl agregamos las Claras de Huevo a Temperatura Ambiente
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Con Máquina de Batir, mezclamos hasta lograr el Acolchonado merengue
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Agregamos el extracto de Vainilla y Batimos de nuevo por unos Segundos más para integrar la Vainilla y vamos agregando el Azucar paulatinamente
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Armado del Pay : montamos el merengue hasta cubrir toda la superficie
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Buen provecho, lo flameamos en el horno o con antorcha
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