Mezclar las hierbas y especias con la sal y un poquito de aceite y agua en un bol pequeño. Mezclar bien y untar los muslos de conejo ayudándonos de una brocha. Rociar la mezcla sobrante por encima.

Lavar la patata, hacerle unos cortes verticales dibujando gajos sin llegar a cortarla del todo. Sazonar y untar un poco de aceite por la superficie. Envolver en papel de aluminio.

Meter el conejo y la patata al horno a 200° en función combinada 30 minutos. Pasado ese tiempo sacar la patata y subir la temperatura a 230° otros 10 minutos en función turbo para que el conejo acabe de dorarse por fuera.

Mientras se termina el conejo, cortamos la patata en gajos por las incisiones que le habíamos hecho previamente. Poner sobre papel absorbente para quitarles la humedad y freír a fuego fuerte en una sartén antiadherente con un poco de aceite, orégano y albahaca para que se doren por fuera. Sacar a un plato y sazonar con sal gorda.