Estofado de toro al estilo de Pamplona

Name: Estofado de toro al estilo de Pamplona
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 cuartos kilo de carne de toro de lidia; Harina; 1/2 cebolla dulce; 3 zanahorias; 1 puerro; 1 diente ajo; 2 hojas laurel; 1/2 vaso brandy; 1 onza chocolate negro (70% de cacao); 4 patatas medianas; Caldo de carne; Aceite, sal y pimienta

aimizcoz @Urdax364

Pamplona/Madrid

Sin entrar en discusiones sobre la tauromaquia (todas las opiniones son igualmente respetables), la carne de toro de lidia es un manjar que se constituye en plato típico en Pamplona, todos los Sanfermines. Por supuesto, para esas fechas, nunca se sirve carne de los toros lidiados en la Feria, porque es conveniente dejarla macerar un tiempo para que se ablande. Aprovechando que esta terminando la temporada taurina, en Zaragoza con el Pilar, hagamos un poquico de nostalgia con este estofado cuyo "punto" es el toque de chocolate.

Estofado de toro al estilo de Pamplona

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Ingredientes

4 raciones

3 cuartoskilo de carne de toro de lidia
Harina
1/2cebolla dulce
3zanahorias
1puerro
1 dienteajo
2 hojaslaurel
1/2 vasobrandy
1 onzachocolate negro (70% de cacao)
4patatas medianas
Caldo de carne
Aceite, sal y pimienta

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Paso a paso

1

Pasamos los trozos de carne, cortada en dados grandecitos, por harina. Yo pongo una cucharada de harina en una bolsa, meto la carne y el doy unas sacudidas para que se "tizne".
2

En un puchero ancho y bajo, sellamos la carne en dos cucharadas de aceite (oliva virgen extra, por favor) y reservamos.
3

En el mismo aceite, ponemos a pochar la cebolla, el puerro y la zanahoria picados menuditos.
4

Añadimos el medio vaso de brandy (ese coñac que hacemos en España y llamamos de otra forma, como llamamos cava al champán) y las dos hojitas de laurel. Cuando se ha evaporado el alcohol, añadimos la onza de chocolate muy picadita
5

Echamos al puchero la carne de toro, la patata cortada en trozos de similar tamaño y lo cubrimos de caldo de carne. Cuando hierva, bajamos a fuego medio/bajo y lo dejamos cocer. Hay que armarse de paciencia durante al menos dos horas, que los estofados tardan en ablandarse (son muy tozudos). Lo vamos corrigiendo de sal, pimienta y caldo, según necesidad, y comprobando la textura de la carne, hasta que quede tierna.
6

Antes de emplatar, suelo apartar la carne y las patatas, y paso por la batidora la salsa. Los restos del harina que impregnaba la carne al sellarla ayudan a que tenga una textura gruesa. Se vuelve a juntar salsa, patatas y carne y la dejamos cocer a fuego medio diez minutos. Se emplata y ¡Viva San Fermín!