Cortar el pescado en bastones y sal pimentar. Batir los huevo, en otro recipiente mezclar el panko con el coco rallado

Pasar los batones por harina, luego el huevo y empanar con el panko. reservar media hora en la heladera, hasta el momento de freírlos.

Para la guarnición de la papá, darle forma de cilindro y ahuecarla con una cuchara con mucho cuidado que nose rompa, luego blanquear la papa en agua hirviendo durante 5 minutos

Luego picar los tomates secos previamente hidratados con un poco de agua caliente, las aceitunas, la mozzarella, la albahaca y mezclarlos. reservar

2da guarnición cortar el zucchini en tiras con una mandolina, colocar en un bowl el zucchini con las alcaparras, el jugo de limón, aceite de oliva y sal pimentar. en el momento de emplatar se le coloca los tomates cherry cortados por la mitad

Para la salsa holandesa, picar la menta y reservar. En un bowl a baño María colocar las dos yemas y batir controlando que no se cocine de más, agregar el jugo de limón, el ron y la menta sal y pimienta, por último agregar la manteca derretida y batir hasta que tenga una consistencia un poco espesa. (si la salsa queda muy espesa diluirla con un poco de agua)