Ponemos una sartén a fuego medio, con 3 cucharadas de AOVE, y añadimos el perejil picado y el ajo cortado en brunoise (muy picado). Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos un chorreón de limón exprimiéndolo encima (no es necesario que sea todo el zumo del medio limón)

Enjuagamos los escalopines de salmón, los salamos, y los añadimos a la sartén, a la que hemos subido el fuego a medio alto. Le rociamos por encima el resto del zumo del limón (del medio que habíamos usado antes de colocar el pescado y del medio que no habíamos usado).

Tapamos la sartén y dejamos que se cocine durante 5 minutos. pasado ese tiempo giramos los escalopines (con cuidado que no se nos rompan), volvemos a tapar y dejamos cocinar otros 5 minutos. Si al darle la vuelta arrastran perejil y ajo no os preocupéis.

Emplatamos y servimos.