Precalentamos el horno a 200ºC

Cocemos la patata, la lavamos, pinchamos varias veces y cocemos a máxima potencia en el microondas; dejamos que se enfríen y las pelamos

Machacamos bien y añadimos la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón; lo mezclamos todo bien

Envolvemos la massa saliente en papel film y guardamos en el frigorífico unas horas o toda la noche

Lo sacamos del frigorífico y vamos formando bolitas con las manos (esta es la parte más divertida según mi hija de 2 años)

Batimos el huevo en un plato y en otro plato ponemos los piñones

Pasamos las bolitas por el huevo y luego por los piñones, a veces hay que apretar un poco porque si no caen

Pasamos con un pincel de repostería huevo batido por encima de cada uno de los panellets

Ponemos los panellets en el horno durante unos 10 min aprox o hasta que veamos que se han dorado un poco por arriba

Dejamos enfriar y ya podemos disfrutar de este dulce típico de estas fiestas!