Precalentamos el horno 10 min a 200 grados con calor por encima y por debajo.

Lavamos el boniato a conciencia ya que no lo pelaremos.

Lo cortamos por la mitad a lo largo y lo colocaremos en la rejilla del horno sobre papel de cocina.

Lo horneamos durante 50 minutos o hasta que pinchemos con un tenedor y veamos que se clava sin dificultad.

Rallamos con un rallador el tomate y la cebolla y lo incorporamos al aguacate.

Salpimentamos y añadimos el zumo de lima y el aceite de oliva.

Cuando el boniato esté hecho lo colocaremos en un plato y le sacaremos la carne con cuidado de no romper el boniato demasiado.

Mezclaremos la carne del boniato con el guacamole y con la mezcla rellenamos el boniato de nuevo.

Mientras se hornea el boniato prepararemos el guacamole.

Sacamos la carne de los aguacates y los machacamos con el tenedor.