Lo primero es obtener los 150 gr de espinaca, cuando digo 150 gr me estoy refiriendo a espinaca ya hervida y escurrida. Yo compro la espinaca congelada hervida, así que no sabría decir que cantidad es de espinaca comprada en verdulería, supongo que con un paquete estará bien. Si eligen esa opción, cortar los tallos. Traten de utilizar siempre balanza de cocina, es muy importante para saber si las cantidades son las correctas.

Ahora procedemos a procesar la espinaca. Para ello nos valemos de una procesadora, minipimer o incluso una licuadora.

Ponemos la espinaca procesada en un bowl, batimos aparte tres huevos y luego lo agregamos a la espinaca, vamos revolviendo bien.

Agregamos la cucharada de aceite y volvernos a revolver hasta integrar correctamente.

Ahora es el momento de ir agregando la harina. Primero lo hacemos poco a poco, revolviendo y finalmente cuando va tomando textura de masa usamos nuestras manos.

A partir de acá, lo que se hace con todas las masas para hacer fideos, es decir... Vamos cortando bollitos de masa, enharinamos bien y pasamos por la fábrica de pastas (o palo de amasar) lo que tengamos. Vamos estirando hasta que queden bien finitos, y cortamos con la fábrica de pastas o enrollamos y cortamos con un cuchillo de muy buen filo, del grosor que deseamos, siempre enharinar bien.

Los tiran en agua hirviendo unos 6 a 7 minutos (según el punto que les guste). Y a disfrutar con una rica salsa, preferentemente bolognesa.