A continuación, los lavamanos bien con agua fría bajo el grifo para quitarles la babas, impurezas y los vamos pasando a un recipiente. Cuando digo lavarlos, es lavarlos ocho o diez veces. Cogemos una olla grande y los ponemos en ella. aunque no la vamos a utilizar con la válvula, porque solo es por el grosor de sus paredes y el fondo difusor grueso.

A continuación, cubrimos con agua del grifo a temperatura ambiente y la ponemos en el fuego. Esta es la parte que menos me gusta, porque vamos a engañar a los caracoles y es el motivo de su muerte. Conforme se va calentando el agua, ellos intentarán escapar y de esta manera, mueren quedando todo el cuerpo fuera porque de lo contrario, se econderian dentro del caparazón y ni se cocinarian bien y costaría mucho más trabajo en sacarlos a la hora de comer. Esto es lo más cruel, pero necesario.

Cuando comience a soltar espuma, debemos de poner la mano izquierda en el botón del la placa de butano y la derecha, con un cucharón plano grande, para ir desespumando, subiendo el fuego para que salga la espuma y las babas y cuando veamos que se va salir la espuma, volvemos a bajar el fuego y así durante toda la oposición hasta que ya no salga espuma y quede el agua libre de espuma y babas. Esta operación dura unos quince minutos sin parar. De unos cuatro libros y medios de agua, al finalizar.

El problema que quizás os podréis encontrar, es en el compuesto de hierba, cáscaras de frutas secas, ramas aromáticas y una ventena más hierbas aromáticas y algunas especias, que hace que estos caracoles sean tan distinto a todos los demás. De este compuesto, haremos una dosis que irá en una bolsa de gasa, para añadir una vez cocidos.

Debe de quedar la mitad del caldo auque no se vea en la foto.

A continuación, le añadimos un poco más de agua, sal, la bolsa del compuesto y dejamos cocer durante quince minutos.

Mientras tanto, cogemos una sartén y le añadimos, el tomate rallado, la cebolla rallada, el perejil picado, sal, todas las especias y el aceite de oliva virgen extra.

Removemos y dejamos sofreír unos tres minutos removiendo y pasados los tres minutos, retiramos y reservamos.

Pasados los quince minutos, cogemos el cucharón y le quitamos la poca espuma que se haya podido crear a consecuencia del cocinado.

A continuación, volvemos a calentar el sofrito y se lo echamos en caliente a los caracoles.

Removemos y dejamos cocinar a fuego medio durante cincuenta minutos sin tapar y los primeros minutos, removemos de vez en cuando. Pasados unos treinta minutos, tapamos sin cerrar del todo y dejamos cocinar los veinte minutos restantes y listo

Al final del cocinado, nos queda una reducción de caldo muy aromático que te invita a beberlo, como de un jarabe medicinal, con unos aromas increíbles y una carne bien cocinada y prieta como se puede observar en las fotos de la presentación. Espero que os haya gustado!!