Licuar los chiles y todo lo demás hasta obtener un puré muy espeso. No añadir más agua.

Poner a fuego bajo el puré de chiles y sazonar con sal y pimienta hasta que cueza. Retirar del fuego y dejar que enfríe.

Cortar trozos de hoja de alrededor de 35 cm de largo. Colocar un espejo de puré de chile, una pieza de muslo con la piel hacia abajo, salpimentar la parte de arriba, colocar unas cuantas rajitas de chile serrano, unas ramitas de epazote, nopales y un poco más de puré de chiles.

Cerrar con mucho cuidado la hoja como un tamal. Primero los lados opuestos hacia el centro solapados, luego los extremos restantes sobre los primeros apretando. Una recomendación es que los envuelva en plástico de cocina para que no se abran. Haga lo mismo con todos los restantes.

Ponga una rejilla de vapor en el fondo de su olla express, ponga 1 ½ dedos de agua y coloque los envueltos dentro. Es posible que no todos quepan al mismo tiempo, por lo que de suceder, hágalo en tandas.

Cierre la olla, coloque la válvula y lleve a fuego alto. Desde que suene fuerte el chorro de vapor, serán aproximadamente 25 minutos de cocción. Pasado el tiempo, apague el fuego y deje que pierda presión sola, tal vez otros 20 minutos.

Saque cada envuelto con cuidado de no quemarse y ponga en el plato. Tenga mucho cuidado de no quemarse con el vapor al abrir las hojas.

Coma muy caliente y con calma.