Ponemos a hervir el arroz. Cuando este blando lo colamos y reservamos.

Rallamos la zanahoria y el zucchini, lo colocamos en un bowl junto con el arroz.

Condimentamos a gusto, en mi caso con sal y pimienta nomas, agregamos los huevos y la avena.

Por último formamos las bolitas, yo les puse queso en el centro, las pasamos por pan rallado y las colocamos en una bandeja con aceite para luego llevar a horno fuerte.

Lo único que hay que tener en cuenta es que las croquetas se tienen que despegar solas de la bandeja, si lo intentamos antes se rompen. Y listo!