Derretir el chocolate blanco con 50 ml de nata y verter en un molde. Entre 23 y 28 grados sin dejar de remover. Verter en un molde y al congelador.

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio con el azúcar, removiendo de vez en cuando para hacer un caramelo.

Cuando está, subir el fuego y poner un chorro de ron blanco flamear y retirar del fuego.

Mientras batimos la nata con el jengibre fresco en el vaso de la batidora. Y se lo añadimos a la mezcla anterior

Desmoldar y guardar en la nevera.

Ponemos el chocolate negro encima de la mezcla anterior y a temperatura entre 23 y 28 grados sin dejar de remover y lo vertemos en el mismo molde encima del chocolate blanco y veinte minutos al congelador.