Bacalao al pil pil con almejas y langostinos
Este plato está siempre delicioso.
Bacalao al pil pil con almejas y langostinos
Este plato está siempre delicioso.
Paso a paso
- 1
Echamos las almejas en una fuente con agua para que las almejas vayan perdiendo la arenilla que traen.
- 2
Pelamos los langostinos y reservamos en un plato.
- 3
Pelamos varios dientes de ajo y los laminamos.
- 4
Abrimos la guindilla, quitamos las semillas y troceamos en 3 o 4 trozos.
- 5
Partimos en varios trozos el bacalao desalado.
- 6
En una cacerola baja echamos un poco de aceite de oliva y salteamos los ajos y la guindilla y los apartamos en un plato con la mitad del aceite.
- 7
En la misma cacerola echamos los trozos de bacalao y los hacemos 3 o 4 minutos por cada lado, comenzando con la piel para arriba y apartamos en un plato también.
- 8
Cuando se atempere el aceite y la gelatina que soltó el bacalao vamos mezclando poco a poco con un colador hasta conseguir el pil pil y echamos a continuación las almejas con una pastilla de caldo concentrado desmenuzada y cuando comiencen a abrirse echamos los langostinos y salteamos un minuto más y listo.
- 9
En una fuente echamos las almejas y langostinos al pil pil y colocamos los lomos de bacalao encima rociando con un poco de la salsa por encima y así cada comensal se puede servir la cantidad que guste en su plato.
- 10
Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 20/25 minutos.
- 11
Este plato es muy fácil de preparar y está delicioso.
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El bacalao al pil pil es una receta clásica de la cocina vasca. Supone un pequeño reto conseguir que quede con una textura adecuada, lo que a veces no se consigue a pesar de dedicarle un buen espacio de tiempo y de esfuerzo. Es de esas recetas que vienen precedidas de un aura no común y a la que se aplican mil y un trucos. En realidad se trata de tener tres o cuatro ideas claras y luego practicar unas cuantas veces. No hay historias que valgan. Desde luego que hay que desalar el bacalao de manera adecuada. No debe quedar muy salado (sería incomestible) ni tampoco que parezca lavado (sin gracia). Si se escojen unas buenas tajadas lo mejor será desalarlo durante 2 días, cuidando cambiar el agua cada 8 horas, y siempre dejando el recipiente en que se desala dentro del frigorífico, para que se mantenga a temperatura constante. Hay bacalao de muy diversas calidades; yo prefiero el Faroe, pero comprendo que es cuestión de gustos. También hay quien escoje piezas medianas; yo no: unos buenos lomos serán lo mejor de todo para conseguir un plato redondo.En cuanto a los ingredientes, ya se sabe, son tan sólo cuatro, a saber: bacalao, ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra. No tiene más, el resto está en la gracia de tus manos, como decía la copla de Carlos Cano (en la canción se hablaba del dulce de calabaza). Vamos pues con él, y que Dios reparta suerte. -
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