Se hace un corte longitudinal del boquerón comprado de pescadería para sacarle las tripas y dejarlo limpio. Consejo: ten preparada una bolsa para meter las tripas y cerrarla bien antes de tirar a la basura para contener el olor.

Se prepara una bolsa transparente con un par de cucharadas de harina y vamos echando los boquerones y agitando la bolsa, echamos otra cucharada y luego más boquerones, agitamos y repetimos con el resto.

Nos debe de quedar el boquerón con una capa fina de harina

Preparamos una sartén de poco diámetro pero mucha profundidad con fuego alto y abundante aceite de oliva como para que cubra los 9-11 boquerones que haremos a la vez.

El aceite debe estar caliente pero sin llegar a humear. Conforme vamos añadiendo boquerones, templara su temperatura un poco.

Nos quedan unos boquerones con una capa muy fina, ya listos para servir. Consejo: deja en el fondo del plato un corte de papel de cocina que empape y quede el exceso de aceite frito.