Lavamos las vainas y ayudados por un pelador de patatas quitamos las hebras de los laterales.(Si las vainas son tiernas nos saltamos este paso). A continuación las troceamos.

Ponemos las vainas al fuego en una cazuela con agua. Cuando veamos que están tiernas las sacamos y las escurrimos.

En otra cazuela ponemos a cocer las patatas, peladas y partidas en rodajas.

En una sartén con aceite ponemos los ajos a fuego medio hasta que se doren.

Escurrimos las vainas y las patatas.

Una vez escurridas echamos las vainas sobre la sartén con los ajos y rehogamos durante un par de minutos.

Emplatamos las vainas con los ajos eliminando el exceso de aceite y añadimos sal al gusto.

Ponemos un molde de emplatar en el centro del plato, encima de las vainas.

Ponemos en el molde una capa de patatas y espolvoreamos por encima un poco de pimentón y una pizca de sal. Encima de las patatas ponemos una capa de lacón previamente calentado un minuto en el microondas y espolvoreamos sólo con pimentón. Superponemos capas de patata y lacón hasta llenar el molde.

En un vaso de batidora echamos un huevo, un ajo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y otro de aceite de girasol. Batimos todo y vamos agregando más aceite hasta conseguir la textura deseada.

Ponemos un poco alioli sobre las patatas y reservamos el resto en una salsera.