Deshuesamos la pierna de cordero y limpiamos bien la carne de telillas, tendones, grasa y demás. O le pedimos al carnicero que lo haga por nosotros. Cortamos la carne en trozos menudos y regulares, y la ponemos a macerar con un puñado de Ral El Hanout, aceite y sal.

Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos, como los tomatitos cherrie y el calabacín sin pelar, en trozos de tamaño parecido a los de la carne. Lo pochamos todo a fuego medio con un buen chorro de AOVE y los dientes de ajo sin pelar, ni partir.

Una vez pochada la verdura, añadimos la carne de cordero y la dejamos sofreír durante unos minutos, para que se selle.

Cubrimos con el caldo de carne y añadimos un bouquet de perejil y cilantro sin cortar, ni picar, para que nos sea fácil retirarlo. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté blanda y el caldo se reduzca en dos tercios.

Mientras tanto, preparamos aparte el cuscús, siguiendo las indicaciones del proveedor. Como regla general, basta añadir 1, 5 partes de caldo (o agua) bien caliente, por parte de cuscús. Como puse 250 gr., añadí 325 ml de caldo de carne. Y un par de cucharadas de aceite. Si no lo has comprado especiado, añádele dos cucharaditas de Ras El Hanout.

Aunque se pueden mezclar, una vez concluidas, las dos preparaciones, yo las presento siempre por separado. Y, ¡hala! a soñar con el desierto.