En un comal poner los chiles (tatemarlos bien). Ya que estén sacarlos y ponerlos dentro de una bolsa de plástico por 15 min. (esto es para que suden y se facilite al momento de pelarlos).

Ya que pasen los 15 min. dentro de la bolsa. Pelarlos (esto ayuda a que la harina y el huevo 🥚se le pegue más pronto). Reservar.

Picar la cebolla y la papa 🥔 (en cuadros pequeños). Reservar.

En un sartén 🍳 con aceite verter la carne salpimentada y dorar. Enseguida agregar la cebolla y la papa 🥔. Ya que estén blanditas las papas 🥔 apagar el fuego 🔥. Reservar.

A cada chile hacerle una pequeña abertura. Sacarle las semillas y rellenarlos con el picadillo. Cerrar la abertura con los pica dientes o palillos. Reservar.

En un plato poner la harina y enharinar cada chile. Reservar.

En un bowl poner la clara de los huevos 🥚 y batir (con un batidor manual o eléctrico) hasta que la clara se levante (esto es hasta que haga espuma). Enseguida agregar de una en una cada yema y batir muy bien. Reservar.

Poner a calentar el aceite en una sartén 🍳.

Pasar cada chile por la clara de huevo 🥚 y verterlo al aceite caliente 🔥. Ya que esté dorado por los dos lados del chile sacar y escurrir en un colador o en toallas absorbente. Y listooo