Batir bien los huevos con el azúcar, echar el aguardiente, el AOVE y la leche en la que habremos disuelto la levadura, las ralladuras de naranja y de limón, ir incorporando la harina poco a poco, según la vaya admitiendo, tiene que quedar una masa compacta, lisa y flexible, dejar reposar 1/2 hora.

Coger porciones de masa, hacer unas bolitas redondas como si fueran albóndigas, meter un dedo en el centro para formar el agujero, ir dando la forma a las rosquillas y dejar sobre papel de horno en la encimera.

Poner el aceite a calentar, mientras tanto ir haciendo unos cortes en los laterales de las rosquillas y cuando esté caliente el aceite ir friéndolas. El aceite conviene que este caliente pero no demasiado, deben de quedar doradas por fuera y hechas por dentro.

Sacarlas a un plato con papel absorbente y aún calientes pasarlas por el azúcar, dejar enfriar y listas para comer.