En un disco o comal bien caliente agregar el chorizo y el tocino ya cortados, moviendo con una pala de madera o cuchara hasta lograr que suelten la grasa

Retirar los ingredientes dejando la grasa en el sartén, añadir las carnes hasta que queden término medio, después retiramos (esto con el fin de que a la hora de agregar los demás ingredientes la mezcla no de bata y se incorporen bien, pero si no les agrada mucho la idea de quitar y poner pues pueden hacerla toda corrida sin sacar nada del disco)

Una vez retiradas las carnes (o si bien las deja ahí) coloque las cebollas rebanadas, los chiles y pimientos, y el chipotle ya molido con su jugo hasta que las cebollas suavicen

Si retiro las carnes las agrega a su disco hasta que estén totalmente incorporadas con los demás ingredientes, y salpimentar al gusto. Si no retiro las carnes pues solo le queda esperar la cocción de la carne y salpimentar al gusto

PARA LA SALSA TARAHUMARA:

Limpiar los chiles y lavarlos bien, moler con todas las especies incluido el vinagre y sazonar al final....

Puedes asar unas papas o cocerlas para acompañar como guarnición y con la salsa saben muy ricas!