Chile cascabel

pierna de cerdo • costilla de cerdo • cebolla blanca • ajo • laurel • chiles cascabel • chiles puya • chiles anchos • aceite • tomatillos • cebolla mediana • ajo •

nopales • chiles cascabel • ajo • Sal • Cilantro

harina de maíz • chiles guajillo • chiles cascabel • ajo grandes • cominos enteros • clavos de olor • polvo para hornear • sal • agua • Manteca de cerdo • Salsa roja picosita • Crema •

libras de carne para deshebrar • varita de canela • pimienta entera • orégano • laurel • clavos de olor • comino • Chiles mirasol • Chiles anchos • Chiles cascabel • Chiles morita • tomates 🍅 •

chiles cascabel • tomates verdes • cebolla • orégano • agua • cuadro de caldo de pollo • aceite • nopalitos • sal

chile mora • morita • cascabel • catarino • chiltepín • chipotle • ajos • aceite • sal

pescuezo de res en trozos grandes • agua • chiles pasilla • chiles anchos • chiles cascabel • chiles de árbol • chile morita • chile pasilla • ajo • pimienta negra recién molida • Sal

Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol • Para la salsa: • buen pulque o cerveza • chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo • cebolla grande pelada y picada entrozo tosco • ajo pelados y picados • chica de canela • pimientas gordas o de Tabasco • clavos de olor para cocinar • Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas • vinagre madre o de piña casero • cominos asados •

chiles cascabel • ajos • tomates • consomé de pollo • acelgas • queso panela • aceite

albóndigas rellenas de lo que gusten, chiles o de chorizo • fideo delgados • jícama pelada y picada en cuadros • manteca de cerdo • jitomates grandes asados bien maduros • cebolla pelada y partida en cuatro asada • ajo pelados y asados • chiles grandes cascabel asados • Puñito de cilantro picado • aguacate asada y picada • jugo de manzana • buen caldo •

totopos a su preferencia • chiles cascabel dorados • cebolla pelada y picada • ajo pelados y picados • jitomates sin pedinculo picados • durazno sin huesos o melocotón • epazote • cominos asados • pulque • jugo de naranja • Puñito de pasas • raja de canela •

camarón (1/4 con cabeza y 1/4 sin cabeza) • apio • cebolla pequeña • tomates medianos • zanahorias • papas medianas • combinado de mariscos • chiles cascabel • chile ancho • Knorr caldo de camarón • ajo • agua •

pasta pelo de ángel • camarones gigantes • camarón sin cáscara • crema • queso Philadelphia • ajo picado • cebolla morada picada • mantequilla • chiles cascabel • vinagre blanco • ajos picados • hierbas finas •

carne de res (pecho) • ajos pelados • cebolla • chiles de cascabel • laurel • Pimienta • cominos • Sal • caldo de pollo • Hierbas de olor • Garbanzos

trozos de pollo salpimentados • ajo finamente picados • Ralladura de nuez moscada • Aceite para freír levemente, suave • Salsa de chile cascabel: • jitomates chicos o medio kilo de cherry • de chile cascabel asado • cebolla pelada y picada • pulque o cerveza • canela • semillas de cilantro tostadas • ralladura de naranja •

víbora de cascabel de aproximadamente un metro y medio • Papas • Cebolla mediana • Chile anajein • mostaza pequeña • Sal de ajo • Sazonador de carnes • mantequilla • Sal y pimienta • ajo • Frijoles en caldo • Aceite de maíz o cualquier cosa que use para freír

pierna de cerdo en trozos chicos marinada en sal • Manteca • Sal • Caldillo: • chiles cascabel sin rabo • pulque o 2 cervezas • agua filtrada o garrafón • de hierbas de olor • Ralladura de nuez moscada • hojas de aguacate secas molidas con sal

huaraches o garnachas grandes calientes • frijoles cocidos con sal machacados con hierbas de olor • chicharrón en salsa de chile cascabel • Salsa de chile cascabel • chile cascabel sin rabo • ajo pelados y picados • jitomates asados • epazote • Sal • Chicharrón prensado

pancita de menudo previamente lavado • chiles cascabel • chiles anchos • ajo • rábanos • lechuga • chiles serranos • Limones (al gusto) • cebolla • maíz pozolero • Sal (al gusto) • Tostadas (al gusto) •

chiles anchos • chiles cascabel • maseca • manteca vegetal • manteca de puerco • sal • cominos • laurel • cebolla • ajo • Mejorana • Royal o Rexal •

Carne de puerco • Maseca • Royal • Mejorana • Manteca de puerco • laurel • pimienta entera • Cominos • Sal • Chiles cascabel • Chiles anchos • Cebolla •

papas grandes lavadas, picadas en cuadritos • chorizo seco finamente picado • manteca de cerdo quemada • Para la salsade cascabel: • chiles cascabel asados con todo y semillas sin quemar • cebolla grande picada en juliana y asada • epazote picadas • albahaca picada • ajo pelados y picados • cerveza clara chica • Sal • Para acompañar: •

totopos fritos • Salsa de cascabel, pollo y tequila: • pollo desmenuzado • buen tequila • jitomates cocidos • chiles cascabel hervidos • miel de piloncillo o de maguey • hierbas de olor picadas • epazote picadas • cebolla picada en juliana pelada • ajo pelados y picados • Pedacito de canela •

carne de res de su preferencia en un solo trozo, sal pimentada y marinada en jugo de naranja agria y epazote durante toda la noche • Adobo de chile frito y jugo de naranja agria con ralladura: • chiles fritos de su preferencia yo uso el pasilla, ancho con cascabel • cebollas peladas y partidas en gajos grandes • ajo pelados y partidos en rodaja gruesa • jugo de naranja agria • cominos asados • especias y sal molidas finamente • aguacate frescas y picadas • manteca • Para hacer los tacos: • Tortillas de maíz calientes o recién hechas de comal •

chiles morita • chile meco • chiles de árbol • chiles cascabel • ajonjolí • tomates • jimotates pequeños • ajo • de cebolla • sal

Para las enchiladas: • tortillas fritas blandas de preferencia en buena manteca de cerdo • Para la salsa navideña de 13 chiles dulce: • chiles secos diferentes (Morita, japonés, cascabel, pasilla, costeño, guajillo, chipotle seco, ancho, chipotle ahumado, árbol, costeño amarillito, ancho ahumado y chile pico de paloma) • canela asada • Puñito de especias dulces (anís, semillas de cilantro, cardamomo, clavo y pimienta de tabasco) • Ralladura de nuez moscada • Puñito de pasas • Puñito de ciruelas pasas • Puñito de cacahuates • Puñito de nuez • epazote •

pollo fresco • chiles pasilla • chiles guajillo grande • chiles cascabel • chiles morita • chiles de árbol • ajo grande • de una cebolla • orégano • pimientas • clavos de olor • Sal •

cacahuates sin la cáscara pero con la piel • tomates pequeños o uno grande • ajo • cebolla roja • chile guajillo o cascabel • chiles de árbol • Sal y pimienta