Pelar la cebolla y las zanahorias y trocearlas atar la carne y exponerla en una fuente de horno salpimentar y añadir un poco de aceite. Agregar las verduras, introducir la fuente en el horno precalentado a 180° hornear durante 30 minutos. A media cocción añade el vino. Hacer un corte en las castañas y ponerlas a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal durante 5 minutos escurrir las telas las y reservarlas.

Limpiar las setas y saltearlas brevemente en una sartén con el aceite restante. Reservar con las castañas. Retirar la fuente del horno y disponer la carne en una cazuela junto con las castañas y las setas. Seguidamente verter medio vaso de agua caliente en la fuente de cocer la carne dejar reposar unos minutos y colar toda la salsa por un colador chino con la ayuda de un mazo

En un recipiente aparte derretir la mantequilla con la harina y sin dejar de rehogar verter poco a poco el jugo de cocción. Cuando espese verterlo sobre la carne y cocer todo junto 10 minutos a fuego lento servir la carne cortada en rodajas finas y cubierta con salsa.