PARA PREPARAR LA MASA: mezcle la harina con la sal y mantequilla cortada en cubos grandes. La mantequilla debe estar fría a 4°C. Trabaje la masa con la yema de los dedos, sin amasar demasiado, hasta obtener una consistencia arenosa.

Coloque la preparación sobre el mesón y en medio de la misma, vierta el agua.

Incorpore los ingredientes sin amasar demasiado. La masa no debe formar liga. Cubra con plástico y lleve a refrigeración por 30 minutos.

Luego estire la masa con la ayuda de un bolillo y forre con esta un molde previamente engrasado coloque sobre la masa papel aluminio con algún grano seco para que haga presión e impida que la masa suba.

Hornee a 190°C por 12 minutos. Retire del horno y reserve.

PARA PREPARAR EL RELLENO: pique la zanahoria y papas en rodajas. Pele los espárragos y píquelos en trozos pequeños. Corte el pimiento en cubos medianos.

Mezcle los vegetales con el aceite de oliva, sal pimienta, tomillo y el ajo picado en brunoise fino. Disponga en una lata, hornee a 180°C por 20 minutos y reserve. Cuándo los vegetales estén listos y se haya enfriado, mézclelos con el queso gruyere rayado.

Coloque esta preparación sobre un molde junto con la masa precocida. Aparte, mezcle la crema de leche con los huevos, sal pimienta y agregue a esta preparación sobre los vegetales.

Hornee a 175ºC.