Una vez pochadas las verduras, añadimos la carne a trocitos chicos, removemos y echamos sal y pimienta molida. Después añadimos los calamares cortados en rodajas, los mejillones, la pescada en trozos y las almejas. Removemos a fuego fuerte.

Pelamos las gambas. En una olla al fuego con sal, laurel y pimienta cocemos las cáscaras de las gambas y hacemos un caldo que posteriormente colamos y reservamos.

Echamos el sofrito en una paellera. Añadimos un vaso de arroz por persona y el doble de agua y un vaso más. Añadimos las especias y el Avecrem. Probamos el caldo y comprobamos el punto de sal.

Añadimos el pimiento rojo en tiras y después las gambas peladas.

Cuando queden 5 minutos antes de apagar el fuego añadimos los gambones. Reposamos.