Salsa: una vez tengamos todos lo vegetales picados y todo medido iniciamos el proceso. En la olla calentamos el aceite y a media temperatura cocinamos los ajos 1 minuto, sin freírlos, retiramos y dejamos calentar para freír la carne molida. Agregamos la carne a pocos logrando que se fría, a la vez que la separamos, evitando que se empelote.

Ponemos la segunda olla con agua y sal para cocer la pasta, que tempere y empiece a hervir.

Una vez frita la carne agregamos los vegetales y ajos nuevamente, salteamos por 5 minutos. Sazonamos y agregamos especias, agregamos el vino y dejamos sofreír 2 minutos, agregamos la pasta, pasta y el caldo de res o pollo. En este momento agregamos a cocer la pasta, tomará el mismo tiempo de ablandar los vegetales

Esto lo cocinamos a fuego medio hasta ablandar los vegetales, que es cuando ingresa la pasta.

Cuando la pasta esté cocida 3/4, la escurrimos y agregamos a la salsa junto con los tomates romanos picados, para que termine su cocción a fuego medio; reservamos una taza del agua de la cocción por precaución. Rectificamos la sal, pimienta, agregamos mantequilla y dejamos terminar, como unos 5 minutos más tapado. Casi a punto, en el último minuto agregamos el cilantro, revolvemos con cuidado de no romper la pasta. tapamos un minuto más y listo. Servir inmediatamente.

Si al agregar la pasta notas que no esta suficientemente líquida, puedes agregar una taza del agua de la cocción de la pasta mezclándola con los tomates picados.