Si el bacalao es descongelado, es muy importante que esté bien seco y escurrido antes de empezar la receta, porque si no lo está añadirá más agua a la masa. Comenzamos la receta echando en la picadora los 200 gr. de bacalao, el 1/2 ajo, y el perejil (yo, en este caso, no le puse perejil porque, aunque me gusta su sabor, prefería no encontrármelo en esta receta). Picamos los ingredientes unos 20 segundos.

Este paso es opcional, pero me gusta echarle un poquito de pimentón a la masa. Ayuda a mejorar el sabor y también le da un color más bonito a la mezcla (los ojos también comen...). Con la punta de un cuchillo es suficiente. El pimentón puede ser dulce o picante, eso queda al gusto del cocinero y de los comensales. Se puede sustituir por colorante alimentario. Picamos durante 10 o 15 segundos y habremos terminado el proceso de preparación de la masa.

Para hacer los fritos ponemos una sartén, con abundante aceite, al máximo de temperatura y con una cuchara vamos dejando caer la masa teniendo cuidado de no dejarla caer desde muy arriba para evitar salpicaduras que nos puedan quemar. Se dejan 1 minuto por cada lado (o más tiempo si se prefieren más fritos), y se dejan escurrir sobre papel absorbente.